Em Diários de Jantares com José Andrés, o chef espanhol, vencedor do prêmio James Beard, proprietário de uma paleta internacional de restaurantes e fundador da organização de ajuda alimentar World Central Kitchen convida seus amigos e celebridades para cozinhar com ele em uma cozinha iluminada e arejada. Quando Jamie Lee Curtis, Bryan Cranston e O'Shea Jackson Jr. chegam, Andrés os coloca para trabalhar cortando, usando o almofariz e o pilão, e participando com assistências enquanto descreve o menu, métodos de preparação e fatos rápidos sobre a história cultural de seus ingredientes. Apenas trinta minutos, Diários de jantares voa. Mas com o entusiasmado Andrés como nosso guia, o clima é leve, com ênfase em uma experiência descontraída e divertida na cozinha, em vez da meticulosidade com uma estrela Michelin.
Tiro de abertura: O chef José Andrés sobe no seu veículo, com os braços cheios de compras, quando verifica as suas mensagens. Todos os três convidados famosos do jantar confirmaram presença, sim. A cozinha ficará muito lotada? De jeito nenhum. A questão, diz o Chef Andrés, é cozinhar, se divertir e passar bons momentos com os amigos.
A essência: Como Diários de jantares avança, na verdade vai ficar um pouco lotado, tanto na cozinha quanto na sua interpretação de formato de programa de culinária. Mas é um bom caos. Enquanto Andrés dá as boas-vindas à câmera no que ele chama de sua “casa na Califórnia” e se serve de uma generosa taça de vinho tinto, uma batida na porta traz Jamie Lee Curtis, completo com um conjunto de facas. (Insira uma referência atrevida à história de Curtis com lâminas e o dia das Bruxas franquia aqui.) O cardápio do jantar incluirá pisto, igual ao preparo de sua mãe na Espanha, vieiras à la plancha, gaspacho servido frio e Lagosta A La Gallega, preparada com batatas ao estilo galego. E enquanto Curtis se junta ao Chef Andrés na cozinha, Diários de jantares inclui cortes periódicos que mostram os ingredientes e as etapas simples utilizadas na preparação dos pratos. “Cozinhar cebolas lentamente em muito azeite torna-as macias e doces. Seja paciente e não os queime!
Toc toc, é Bryan Cranston, e ele trouxe ovos e piadas. O Liberando o mal a estrela pode ter “cozinhado” muito naquele programa, mas ele admite sua inclinação para o estilo livre em uma cozinha de verdade, e logo Cranston está ficando louco com a agitação do sal sobre um prato de vieiras frescas, aquecidas até abrirem a perfeição diretamente no grelha plana do forno. Já é uma cozinha movimentada, com Andrés descrevendo ansiosamente seu processo para Curtis e Cranston enquanto oferece retrospectivas de sua infância e da história da culinária espanhola. Mas as coisas ficam ainda mais animadas quando O'Shea Jackson Jr. chega e os três bebedores da tripulação preparam um coquetel de maracujá com mezcal.
“Aqui estamos nós na América, bebendo em copos Solo, e você tem lâmpadas geniais para beber.” O que Jackson está se referindo é o porrón, a tradicional jarra de vidro da Espanha com bico longo e cônico. Andrés derrama uma boa quantidade na própria boca – não deixe seus lábios tocarem no bico! – enquanto Cranston e Jackson entram em ação, e Curtis continua a cuidar e mexer a mistura do pisto em sua grande panela circular. Decorado com ovos frescos e flores em flor, o prato distinto e colorido torna-se a peça central da refeição quando se sentam para comer.
De quais programas você lembrará? José Andrés conhece programas de culinária – ele apresenta José Andrés e família na Espanha, a série de culinária em espanhol Vamos cozinhare apareceu em Selena + Chef. A vibração conversadora e acessível de Diários de jantares também o alinha com o universo culinário amigável da famosa chef italiana e dona de restaurante Lidia Bastianich, que em especiais para a PBS e sua série Cozinha da Lídia serve o vinho, recebe familiares e convidados ocasionais e sempre convida todos para sua mesa, sem falar de David Chang, cujo Hora do jantar ao vivo A série na Netflix é uma versão um pouco mais flexível desse mesmo conceito.
Nossa opinião: A energia ilimitada e a celebração da comida de Andrés estão no centro de Diários de jantares. Mas, apesar de sua breve duração de trinta minutos, a série ainda escorrega no contexto pessoal de seus convidados famosos, que não se sentem forçados ou a serviço de uma carreira. Por exemplo, a anedota de O'Shea Jackson Jr. sobre pedir lagosta cara a preço de mercado na Austrália quando um garoto de dezoito anos sem noção vem completa com as fotos reais que ele tirou para marcar a ocasião, e Curtis disse que seu afilhado Jake Gyllenhaal recentemente telefonou para solicitar sua receita exclusiva de salada César. Esses pedacinhos ficam Diários de jantares animado, e sua fácil acessibilidade também incorpora os pratos do cardápio, todos utilizando ingredientes elementares e preparo relativamente simples. Não há garantia de que Curtis ou Bryan Cranston baterão à sua porta se você decidir fazer Lobster A La Gallega. Mas a maneira como Andrés explica ansiosamente como fazê-lo, e de forma simples, é um gancho bem-vindo para o estilo casual e propositalmente informal. Diários.
Sexo e Pele: Bem, a casca das lagostas fica com um tom rosa glorioso quando são adicionadas à água fervente da batata. “Obrigado pelo seu serviço”, entoa Bryan Cranston.
Foto de despedida: Como o Chef Andrés resume a experiência – “quatro amigos, divertindo-se, aprendendo uns com os outros, arriscando e mudando o nome da receita quando as coisas não correm como planeado” – Curtis concorda, oferecendo que há diversão para se ter em adaptação imperfeita. Jackson coloca isso de forma ainda mais simples. “Erros criam memórias.”
Estrela Adormecida: Azeite, azeite e ainda mais azeite. Não é um estilo gritante como Rachael Ray com “EVOO”, mas Andrés jura que é um ingrediente chave, e em Diários de jantares nós o vemos adicionando quantidades inacreditavelmente grandes de azeite ao pisto, sua mistura de alho e salsa, e como uma garoa generosa sobre vieiras recém-grelhadas.
Linha mais piloto: Andrés não necessariamente detalha alguns dos comentários que oferece ao longo do programa, mas eles ainda fornecem uma visão de sua filosofia como chef e dono de restaurante. “Acho que às vezes usamos o telefone tanto tanto tantoque nos esquecemos de viver”, diz o chef quando Curtis pergunta o que pensa sobre as pessoas fotografando sua comida.
Nosso chamado: TRANSMITIR. José Andrés é uma presença central envolvente no Diários de jantaresas brincadeiras com seus convidados famosos / sous chefs são animadas e informais, e a comida sendo preparada e consumida não apenas parece deliciosa, mas parece uma parte igualmente acessível deste divertido programa especial de culinária.
Johnny Loftus (@glennganges) é um escritor e editor independente que vive em Chicago. Seu trabalho apareceu em The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media e Nicki Swift.